Hogyan készíts Ossobuco-t - Autentikus olasz recept lépésről lépésre Risotto alla Milanese-val

 

Ossobuco – Az Autentikus Milánói Klasszikus

Az Ossobuco az olasz konyha egyik legkifinomultabb étele, amely a lassú párolás mesterfogását alkalmazza. Ez a gazdag és ízletes borjúlábszár étel nemcsak a milánói, hanem a világ gasztronómiai színterének is szerves része. Tökéletesen kombinálja a hús lágyságát, a zöldségek édességét és a bor által nyújtott komplex ízeket, miközben a Risotto alla Milanese sáfrányos aromája varázslatos kísérője ennek a fogásnak.

Ossobuco recept – Négy főre

Hozzávalók:

Az Ossobuco-hoz:

• 4 szelet borjúlábszár (mindegyik kb. 4 cm vastag)

• Só és bors ízlés szerint

• 1/2 csésze liszt (a hús bepanírozásához)

• 3 evőkanál olívaolaj

• 2 evőkanál vaj

• 1 nagy hagyma, apróra vágva

• 2 szál zeller, apróra vágva

• 2 sárgarépa, apróra vágva

• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 1 csésze száraz fehérbor

• 1 csésze húsleves

• 1 konzerv darabolt paradicsom (400 g)

• 2 babérlevél

• 1 teáskanál szárított kakukkfű

• 1 teáskanál szárított rozmaring

• 1/4 csésze friss petrezselyem, apróra vágva

• 1 evőkanál reszelt citromhéj

A Risotto alla Milanese-hez:

• 2 csésze arborio rizs

• 1 közepes hagyma, apróra vágva

• 1/4 csésze vaj

• 1/4 csésze száraz fehérbor

• 1/2 teáskanál sáfrány

• 1 csésze reszelt parmezán sajt

• 6 csésze forró húsleves

Elkészítés:

1. Az Ossobuco előkészítése:

   • Sózd és borsozd meg a borjúlábszár szeleteket, majd forgasd meg őket lisztben.

   • Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat és a vajat közepes lángon. Pirítsd meg a húst mindkét oldalon aranybarnára, majd vedd ki a serpenyőből.

2. Zöldségek párolása:

   • Az ugyanabban a serpenyőben lévő zsiradékban párold meg az apróra vágott hagymát, zellert és sárgarépát, amíg megpuhulnak.

   • Add hozzá az aprított fokhagymát, és párold további 1-2 percig.

3. Párolás:

   • Add hozzá a fehérbort, és hagyd, hogy nagy része elpárologjon.

   • Tedd vissza a borjúlábszár szeleteket a serpenyőbe, majd öntsd rá a darabolt paradicsomot, a húslevest, és add hozzá a babérleveleket, kakukkfüvet és rozmaringot.

   • Fedd le, és párold lassú tűzön 1,5-2 órán keresztül, amíg a hús teljesen megpuhul.

4. Risotto alla Milanese elkészítése:

   • Egy másik serpenyőben olvaszd meg a vajat, és párold meg az apróra vágott hagymát.

   • Add hozzá az arborio rizst, és pirítsd 1-2 percig.

   • Öntsd hozzá a fehérbort, és keverd, amíg felszívódik.

   • Keverd hozzá a sáfrányt, és fokozatosan adagold a forró húslevest, mindig várva, hogy az előző adag felszívódjon. Folytasd, amíg a rizs megpuhul (kb. 18-20 perc).

   • Keverd bele a reszelt parmezánt.

5. Tálalás:

   • Helyezd az ossobucót a rizottó tetejére, és díszítsd friss petrezselyemmel és reszelt citromhéjjal.

Tippek a Tökéletes Ossobuco Elkészítéséhez:

• Velő igazi élvezete: Az Ossobuco egyik legnagyobb értéke a borjúcsont velője, amelyet ínyencként kanalazhatunk ki a csontból.

• Tökéletes lassú főzés: A hús párolása alacsony hőfokon biztosítja, hogy omlós és ízletes legyen.

• Variációk: Kísérletezz más húsokkal, például sertéslábszárral vagy marhacsonttal, ha épp nincs borjúlábszár.

Érdekességek az Ossobuco-ról:

1. Nevének jelentése: Az „ossobuco” szó szerinti jelentése „lyukas csont,” ami utal a borjúcsont közepén található finom velőre.

2. Milánói eredet: Az étel Észak-Olaszország, különösen Milánó konyhájából származik, ahol a helyi gasztronómia egyik legkedveltebb fogása.

3. Hagyományos párosítás: A sáfrányos rizottó (Risotto alla Milanese) a legautentikusabb kísérője az Ossobucónak.

4. Globális népszerűség: Bár az étel olasz eredetű, mára világszerte ismert és kedvelt, különösen fine dining éttermek kínálatában.

Tálalási Ötletek:

• Bor ajánlat: Kínálj mellé egy pohár száraz fehérbort, például Pinot Grigio-t vagy egy gyümölcsös Chianti-t.

• Egészségesebb variáció: A fehér rizs helyett próbáld ki barnarizzsel vagy árpagyönggyel a rizottót.

• Finom díszítés: Szórd meg a tányért friss parmezánforgácsokkal és friss kakukkfűlevelekkel.

Te készítettél már Ossobucót otthon? Milyen köretekkel és variációkkal gazdagítanád ezt a klasszikus olasz ételt? Fedezd fel Milánó gasztronómiai örökségét ezzel a tökéletes recepttel! 😊🍴🇮🇹

Ez is érdekelhet: Hogyan készíts otthon friss gnocchit - Puha és ízletes tészta recept lépésről lépésre