Hogyan készíts Mapo Tofu-t - Autentikus szecsuáni recept lépésről lépésre

 

Hogyan készíts Mapo Tofu-t - Autentikus szecsuáni recept lépésről lépésre

Hozzávalók:

• 400 g tofu, kockákra vágva

• 200 g darált sertés- vagy marhahús

• 1 evőkanál szecsuáni bors, mozsárban összezúzva

• 2 evőkanál chili paszta (Doubanjiang)

• 1 evőkanál szójaszósz

• 1 evőkanál rizsbor vagy száraz sherry

• 1 evőkanál kukoricakeményítő

• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 1 teáskanál reszelt gyömbér

• 2 szál zöldhagyma, apróra vágva (zöld és fehér részek különválasztva)

• 1 csésze csirke- vagy zöldségalaplé

• 1 teáskanál cukor

• 2 evőkanál olaj (szezámolaj a legjobb)

• 1 teáskanál chili olaj (opcionális, ha szereted extra csípősen)

Elkészítés:

1. Fűszeres szósz elkészítése:

   • Egy kis tálban keverd össze a szójaszószt, rizsbort (vagy száraz sherryt), kukoricakeményítőt és csirke- vagy zöldségalaplét. Tedd félre.

2. Tofu előkészítése:

   • Forralj fel egy nagy fazék vizet, és blansírozd a tofut kb. 2 percig, majd óvatosan szűrd le és tedd félre.

3. Szecsuáni bors pirítása:

   • Hevítsd fel az olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a szecsuáni borsot és pirítsd addig, amíg illatos lesz, majd vedd ki a serpenyőből és tedd félre.

4. Hús és fűszerek párolása:

   • Az ugyanabban a serpenyőben használt olajban add hozzá a darált húst, és pirítsd addig, amíg barnára nem pirul.

   • Add hozzá az apróra vágott fokhagymát, reszelt gyömbért, és a zöldhagyma fehér részét. Párold tovább, amíg az illatok felszabadulnak.

   • Add hozzá a chili pasztát (Doubanjiang), és pirítsd egy-két percig.

5. Szósz és tofu hozzáadása:

   • Keverd hozzá a félretett szójaszószos keveréket, és add hozzá a cukrot.

   • Óvatosan keverd bele a blansírozott tofut, és hagyd, hogy az ízek összeérjenek kb. 5-10 percig.

   • Ha szeretnéd, adj hozzá chili olajat a végén.

6. Tálalás:

   • Szórd meg az apróra vágott zöldhagyma zöld részével és a pirított szecsuáni borssal.

   • Tálald forrón, frissen főtt rizzsel.

A Mapo Tofu egy híres és kedvelt étel Szecsuán tartományból, és számos érdekességgel szolgálhat:

1. Név Eredete: Az étel neve "Mapo" jelentése "pockmarked old woman," amely utal egy idős hölgyre, aki állítólag először készítette el ezt a fogást egy szecsuáni vendéglőben. Az ő nevéhez fűződik a recept népszerűsége.

2. Szecsuáni Bors: Az étel egyik fő összetevője a szecsuáni bors, amely nem igazi bors, hanem a citrusféle növény termése. Egyedülálló, zsibbasztó érzést okoz a szájban, ami különleges élményt nyújt az étkezőknek.

3. Chili Paszta (Doubanjiang): A Doubanjiang egy erjesztett chili-bab paszta, amely az étel jellegzetes csípősségét és umami ízét adja. Szecsuán tartomány konyhájában alapvető fűszer, amely sok ételükben megtalálható.

4. Kínai Ételek Ikonja: A Mapo Tofu az egyik legismertebb kínai étel a világon, különösen a szecsuáni konyha szimbóluma. Sok kínai étterem kínálja világszerte, és számos variációban készül.

5. Egészséges Összetevők: A tofu magas fehérjetartalmú, alacsony kalóriatartalmú és gazdag tápanyagokban. Az étel alacsony zsírtartalmú, és a sok zöldség, valamint a tofu kombinációja miatt egészséges választás.

Ez is érdekelhet: Hogyan készíts otthon friss baozi-t - Puha és ízletes gőzgombóc recept lépésről lépésre