- Hogyan készíts Mapo Tofu-t - Autentikus szecsuáni recept lépésről lépésre

 

Mapo Tofu – Szecsuán Tartomány Jellegzetes Fogása

A Mapo Tofu az autentikus szecsuáni konyha egyik legikonikusabb fogása, amely csípősségével és zsibbasztó ízélményével hódította meg a világot. Ez az étel tökéletes harmóniában ötvözi a tofu selymes textúráját, az umami ízeket és a fűszeres chili pasztát. Otthon is könnyedén elkészíthető, ha követed az alábbi receptet, amely bemutatja az elkészítési folyamatot és az étel gazdag történetét.

Mapo Tofu recept

Hozzávalók:

Alapanyagok:

• 400 g tofu, kockákra vágva

• 200 g darált sertés- vagy marhahús

• 1 evőkanál szecsuáni bors, mozsárban összezúzva

• 2 evőkanál chili paszta (Doubanjiang)

• 1 evőkanál szójaszósz

• 1 evőkanál rizsbor vagy száraz sherry

• 1 evőkanál kukoricakeményítő

• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 1 teáskanál reszelt gyömbér

• 2 szál zöldhagyma, apróra vágva (zöld és fehér részek különválasztva)

• 1 csésze csirke- vagy zöldségalaplé

• 1 teáskanál cukor

• 2 evőkanál olaj (szezámolaj a legjobb)

• 1 teáskanál chili olaj (opcionális, ha szereted extra csípősen)

Elkészítés:

1. Fűszeres szósz előkészítése:

   • Keverd össze a szójaszószt, rizsbort, kukoricakeményítőt és alaplevet egy tálban, majd tedd félre.

2. Tofu blansírozása:

   • Forralj fel egy fazék vizet, és blansírozd a tofut 2 percig, hogy megőrizze selymes textúráját. Szűrd le óvatosan.

3. Szecsuáni bors pirítása:

   • Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon, add hozzá a szecsuáni borsot, és pirítsd illatosra. Távolítsd el a serpenyőből.

4. Hús és fűszerek pirítása:

   • A maradék olajban pirítsd meg a darált húst, amíg aranybarna lesz.

   • Add hozzá a fokhagymát, gyömbért, és a zöldhagyma fehér részét, majd párold tovább 1-2 percig.

   • Keverd bele a chili pasztát, és pirítsd 1 percig, hogy az ízek kibontakozzanak.

5. Szósz és tofu hozzáadása:

   • Öntsd rá az előre elkészített szójaszószos keveréket, majd keverd hozzá a cukrot.

   • Óvatosan tedd bele a tofut, és hagyd, hogy az ízek összeérjenek kb. 10 perc alatt.

6. Díszítés és tálalás:

   • Szórd meg az ételt a pirított szecsuáni borssal és a zöldhagyma zöld részével.

   • Tálald forrón, párolt rizzsel.

Tippek a tökéletes Mapo Tofuhoz:

• Vegán változat: A darált hús helyett használj aprított gombát vagy szejtánt, hogy növényi alapú alternatívát kapj.

• Csípősebb íz: Adj hozzá friss chilipaprikát vagy chili olajat, ha extra csípős élményre vágysz.

• Textúra játék: Próbáld ki a tofu különböző típusait, például lágy vagy selymes tofut a krémesebb állagért.

Érdekességek a Mapo Tofu-ról:

1. Legendás név: A Mapo név az eredeti készítőről, egy pockmarked (himlőhelyes) arcú idős asszonyról kapta a nevét, aki híressé tette ezt a fogást Szecsuán tartományban.

2. Szecsuáni bors: Ez nem igazi bors, hanem egy citrusféle növény termése, amely zsibbasztó érzést okoz a szájban, ami különleges élményt nyújt.

3. Chili paszta: Az erjesztett chili-bab paszta (Doubanjiang) az étel szívét képezi, és umami gazdagságot kölcsönöz a fogásnak.

4. Globális ikon: A Mapo Tofu világszerte ismert, és sok kínai étterem menüjének alapdarabja. Különböző országokban számos variációja létezik.

5. Egészséges választás: A tofu gazdag fehérjében, alacsony kalóriatartalmú, így az étel jól illeszkedik egy kiegyensúlyozott étrendhez.

Tálalási Ötletek:

• Savanyúság: Kínálj mellé kínai savanyított uborkát vagy sárgarépát, amely frissességet és ropogósságot ad az étkezéshez.

• Köret: Párosítsd párolt fehér vagy jázmin rizzsel, amely tökéletesen elnyeli az ízes szószt.

• Italpárosítás: Egy könnyű zöld tea vagy gyümölcsös fehérbor, mint például a Riesling, remekül kiegészíti az étel fűszerességét.

Te elkészítetted már a Mapo Tofu-t otthon? Hogyan variálnád a klasszikus receptet, hogy saját ízlésedhez igazítsd? Fedezd fel Szecsuán tartomány ízeit ezzel az ikonikus, ízekben gazdag étellel! 😊🍜🔥

Ez is érdekelhet: Hogyan készíts otthon friss baozi-t - Puha és ízletes gőzgombóc recept lépésről lépésre