- Mole poblano recept: autentikus mexikói csirkeétel csokoládéval és chilivel, ünnepekre hangolva

 

A mexikói konyha igazi kincse, a mole poblano nemcsak egy étel – egy történet, egy hagyomány, egy ünnep az ízlelőbimbóknak. Gazdag, sűrű, csokoládéval és többféle chilivel készült szósza bátor és harmonikus elegyet alkot, amely gyakran szaftos pulykára vagy csirkére kerül. Ez az ikonikus fogás generációkat köt össze, és minden falatban ott rejlik a közép-mexikói Puebla városának kultúrája és szenvedélye. Ezen a blogon most megismerkedünk a mole poblano eredetével, titkos hozzávalóival, és azzal is, hogyan lehet ezt a különleges ízvilágot otthon is megidézni. Készülj fel egy ízutazásra, ahol az édes és csípős találkozása valódi csodát teremt!

Íme a mole poblano hozzávalói 2 fő részére, egy klasszikus, ünnepi recept alapján:

Hús:

• 2 egész csirkecomb (vagy kb. 300–350 g pulykamell)

Mole szószhoz:

• 1 ek olaj (pl. napraforgó vagy kukorica)

• 1 kis fej vöröshagyma, finomra vágva

• 2 gerezd fokhagyma, zúzva

• 1 db aszalt guajillo chili (ha nem elérhető, használhatsz helyette enyhe, füstös chiliport, kb. 1 tk)

• 1 db aszalt ancho chili (vagy más közepesen csípős chili)

• 1 szelet fehér kenyér (pirítva)

• 1 ek mazsola

• 1 ek hámozott, pirított mandula vagy mogyoró

• 1 ek szezámmag

• 1 tk őrölt fahéj

• 1 csipet szegfűszeg

• 2 db szegfűbors

• 1 csipet őrölt ánizs

• 1 db paradicsom (vagy 100 ml sűrített paradicsom)

• 1 tk cukor vagy étcsokoládé reszelék (kb. 10 g)

• 1 ek cukrozatlan kakaópor

• 250 ml csirkealaplé (vagy víz és egy kis leveskocka)

• Só ízlés szerint

A recept sokféleképpen variálható, attól függően, hogy milyen chilit és fűszereket sikerül beszerezni – épp ez adja a mole különlegességét!

Íme a mole poblano részletes elkészítése, lépésről lépésre 2 fő részére:

1. Hús előkészítése:

• A csirkecombokat enyhén sózd be.

• Egy közepes lábasban önts rájuk annyi vizet, hogy ellepje, majd főzd őket közepes lángon kb. 30–35 percig, amíg megpuhulnak.

• A főzővizet (alaplé) tedd félre, ezt használjuk a szószhoz is.

2. Szósz összetevőinek pirítása:

• Egy serpenyőben hevíts fel az olajat, és pirítsd meg benne a szeletelt hagymát és zúzott fokhagymát, amíg aranybarna nem lesz.

• Add hozzá az aszalt chilit (előtte magozd ki, és áztasd meleg vízbe 10 percre, ha szárított), majd pár percig pirítsd, hogy kiadja az aromáját.

• Tedd bele a kenyérszeletet, mazsolát, mandulát, szezámmagot, fahéjat, szegfűborsot, ánizst – kevergetve pirítsd őket illatosra.

• Végül add hozzá a feldarabolt paradicsomot (vagy sűrített paradicsomot), kakaóport, cukrot/étcsokoládét, és párold össze pár percig.

3. Szósz összeturmixolása:

• Az egészet öntsd át egy turmixgépbe vagy használj botmixert.

• Adj hozzá kb. 250 ml-t a csirke főzőlevéből (vagy csirkealaplevet), és turmixold simára, krémes állagú szószt kapsz.

4. Szósz felfőzése:

• Öntsd vissza a szószt egy lábasba, sózd ízlés szerint, és főzd alacsony lángon 10–15 percig, hogy összeérjenek az ízek, és kissé besűrűsödjön.

5. Tálalás:

• A megfőtt csirkecombokat tedd a tányérokra, és öntsd nyakon őket a forró mole szósszal.

• Díszítésként szórhatsz a tetejére szezámmagot.

• Legjobban párolt rizzsel, tortilla-lapokkal vagy akár sült banánnal tálalva érvényesül ez az ízrobbanás.

A mole poblano türelmet igényel, de minden percét megéri – egy ízorgia, amiben az édes, a fűszeres és az enyhén csípős elemek egyesülnek egy selymesen gazdag szószban.

A mole poblano eredetének egyik legismertebb és legkedveltebb legendája szinte mesébe illő – és épp ettől olyan különleges.

A történet a 17. századba repít minket vissza, Puebla városába, egy dominikánus kolostor falai közé, ahol az apácák szorgalmasan és áhítattal vezették a mindennapokat. Egy napon hír érkezett: egy magas rangú vendég, maga a püspök vagy akár az alkirály érkezik látogatóba. Az apácák pánikba estek – díszvacsorát kellett készíteniük, de a kamra szerény volt, és nem állt rendelkezésre semmiféle nemes alapanyag.

A nővérek azonban nem adták fel. Összeszedtek mindent, ami csak akadt: némi szárított chili paprikát, aszalt gyümölcsöket, különféle magvakat, fűszereket, egy darabka étcsokoládét, pirított kenyeret, hagymát, fokhagymát és egy kevés csirkehúst. Imádság közben, lelkesedéssel és kreativitással megfőzték ezt a szokatlan elegyet. A különféle ízek szinte csodával határos módon harmóniába kerültek: az édes, a csípős és a fűszeres elemek gazdag, mély, selymes szósszá álltak össze.

Amikor az előkelő vendég megérkezett, és megízlelte a fogást, állítólag lenyűgözte a különleges ízvilág, és dicsérő szavakkal illette az apácákat. Így született meg a mole poblano, a szerénységből és leleményességből fakadó mestermű, amely mára Mexikó egyik legismertebb nemzeti fogásává vált.

Persze, ez csak egy a sok változat közül – de talán a legszebb. Egy étel, amely nemcsak az ízlelőbimbókat kényezteti, hanem egyben tisztelgés is a találékonyság és a kulturális örökség előtt.

A mole poblano igazi mestermű, ahol minden fűszernek és összetevőnek külön szerepe van a komplex, rétegezett ízvilág kialakításában. Egyfajta gasztronómiai tánc ez: az édes, a füstös, a csípős és a földes jegyek harmonikus elegye.

🌶 A chilik: a szósz lelke

1. Ancho chili – Szárított poblano paprika, mely mélyvörös színű, enyhén édes és aszalt gyümölcsös ízvilágú. Nem túl csípős, inkább aromás.

   • Alternatíva Magyarországon: ha nem elérhető, használhatsz aszalt szilvát egy kis füstös fűszerrel (pl. füstölt paprika) párosítva.

2. Guajillo chili – Enyhe-közepes csípősségű, gyümölcsös és kicsit savanykás ízjegyekkel.

   • Alternatíva: cayenne chili és kevés paradicsompüré keveréke vagy chilipaprika-por.

3. Pasilla chili – Gazdag, földes ízű chili, gyakran használják moleszószokhoz.

   • Alternatíva: egy kevés kakaóporral kiegészített étcsokoládé vagy füstölt chilipehely.

👉 Ezek a chilik szárított formában kaphatók nemzetközi delikátesz boltokban, mexikói termékeket forgalmazó webshopokban vagy budapesti piaci standokon (pl. Lehel csarnokban vagy Vásárcsarnokokban).

🧂 A fűszerek: a mélység titkai

• Fahéj: Melegség és édesség egyensúlya – az egyik fűszer, ami áthidalja a sós és édes közti átmenetet.

• Szegfűszeg és szegfűbors: Egzotikus, aromás jegyeket adnak, mélyítik az ízt.

• Ánizs vagy ánizsmag: Enyhén édeskés, de karakteres ízű – nem mindenki kedvence, de a mole-ben csak árnyalatként jelenik meg.

• Szezámmag: Földes, diós tónust ad, és díszítésként is gyakran használják a tetején.

🍫 A titkos összetevők

• Étcsokoládé (70% körül): Nem édességként, hanem fűszerként van jelen, egyensúlyt ad a chilik csípősségéhez és a fűszerek intenzitásához.

• Mazsola és pirított kenyér: Testesítik a szószt, sűrűséget és édességet biztosítanak.

👩‍🍳 Tipp a magyar konyhából

Ha nehezebb hozzájutni bizonyos mexikói chilikhez, akkor érdemes füstölt fűszerpaprikával, minőségi étcsokoládéval és aszalt gyümölcsökkel kísérletezni – az így született mole nem lesz autentikus, de hozhat egy különleges, „magyar hangolású” élményt. 

 A mole poblano nemcsak ízélmény, hanem igazi vizuális lakoma is lehet, ha odafigyelünk a részletekre. Íme néhány tálalási ötlet, amellyel még különlegesebbé teheted az élményt – akár egy hétköznapi vacsorán, akár egy ünnepi asztalon.

🍽️ Tálalás lépésről lépésre

1. Alap a tányéron: Kezdd azzal, hogy egy kisebb adag párolt rizst (fehér vagy vörös) formába nyomsz, és a tányér egyik oldalára helyezed – ezzel egy stabil alapot adsz a kompozíciónak.

2. A hús elhelyezése: A megfőtt csirkecombot (vagy más választott húst) helyezd a rizs mellé kissé ferdén, hogy a forma dinamikus legyen.

3. A mole szósz: Bőségesen kanalazd rá a selymes mole szószt a húsra, úgy, hogy kissé rácsorogjon a rizsre is – így vizuálisan is összekapcsolja az elemeket.

🎨 Díszítés és hangulatfokozás

• Szezámmag hintés: Frissen pirított szezámmaggal szórd meg a szósz tetejét – kontrasztot és autentikus karaktert ad.

• Lime-gerezd: Egy citrom- vagy lime-cikk a tányér szélén egyszerre praktikus és dekoratív; a savasság pedig frissességet hoz az ételbe.

• Friss zöldek: Egy kis koriander- vagy petrezselyemlevél élénk színt és frissességet csempész a kompozícióba.

• Mexikói kerámia vagy tálalóedény: Ha van kéznél színes, kézzel festett tányér vagy terrakotta tálka, az igazán autentikus hangulatot teremt.

• Textúrák kombinálása: Egy szövött alátét, natúr vászon szalvéta és agyagkorsó mind segít, hogy vizuálisan is Mexikóban érezhesd magad.

🕯 Extra hangulat tipp:

Esti vacsoránál gyújts meg egy kis mécsest vagy használd a narancsos-fahéjas illóolajat – ez még jobban kihangsúlyozza a mole meleg, fűszeres világát.

Egy ennyire gazdag és sokrétű fogáshoz, mint a mole poblano, az ital is csak akkor lesz igazán jó párosítás, ha egyensúlyt teremt, kiemeli az ízeket, és nem nyomja el az ételt. Itt van néhány izgalmas italváltozat különböző hangulatokra hangolva:

🍷 1. Gyümölcsös vörösbor – a kifinomult társ

A mole étcsokoládés, fűszeres világához nagyszerűen illik egy közepes testű, gyümölcsös vörösbor, amely nem túl tanninos, és van benne egy leheletnyi édesség.

• Ajánlott bor: Primitivo (Olaszország), Zinfandel (USA), vagy akár egy magyar Kékfrankos, ha szépen gyümölcsösre van vinifikálva.

• Miért jó: A bor bogyós gyümölcsös karaktere jól harmonizál a mole édes-sós-fűszeres rétegeivel, a csokoládéval és chilikkel is szépen összesimul.

🥃 2. Mezcál – a tüzes, füstös élmény

A mexikói mezcál – az agavéból készült, füstös szeszes ital – nemcsak autentikus választás, hanem kaland is a pohárban.

• Szervírozás: Kis pohárban, szobahőmérsékleten, narancskarika mellé kínálva, csipet fahéjjal vagy chili-sóval meghintve.

• Miért jó: A füstösség visszaköszön a mole szósz mély, komplex aromáiban is – igazán összhangban vannak.

🍋 3. Házi limonádé cayenne-borssal – frissítő csavar

Ha alkoholmentes, mégis karakteres italra vágysz, próbáld ki a következőt:

• Recept: Frissen facsart lime-lé, hideg víz, kevés méz vagy agavészirup, és egy csipet cayenne-bors. Tálald jéggel, mentalevéllel.

• Miért jó: A citrusosság frissíti az ételt, a cayenne pedig visszautal a mole csípősségére, így igazán játékos ízhidat alkot.

🍺 +1 Extra ötlet: Mexikói sör lime-mal

Egy könnyed lager típusú mexikói sör (pl. Corona vagy Sol) lime-gerezddel – laza, nyári mole-vacsorához kiváló választás.

A mole poblano nemcsak gasztronómiai remekmű, hanem mélyen beágyazódott a mexikói kultúrába is. Különleges alkalmakkor kerül az asztalra – olyan ünnepeken, ahol a család, az emlékezés és az identitás is szerepet kap.

🎉 Cinco de Mayo – Puebla büszkesége

A Cinco de Mayo (május 5.) ünnepe Puebla városához kötődik, ahol 1862-ben a mexikói hadsereg váratlanul legyőzte a túlerőben lévő francia csapatokat. Bár nem nemzeti ünnep, Puebla államban kiemelkedően fontos esemény – katonai parádékkal, néptáncos felvonulásokkal és mole poblanóval tisztelegnek a hősök előtt.

Ezen a napon a mole nemcsak étel, hanem identitásmegőrző szimbólum is: azt az ellenállást és leleményességet jelképezi, amellyel a pueblaiak megvédték hazájukat.

💀 Día de los Muertos – emlékezés ízzel és illattal

A Día de los Muertos (Halottak napja, november 1–2.) Mexikó egyik legszínesebb és legmélyebb hagyományú ünnepe, amikor a családok az elhunyt szeretteikre emlékeznek, és úgy vélik, hogy azok lelkileg visszatérnek hozzájuk.

A mole poblano ilyenkor gyakran kerül az ofrendákra – az otthonokban kialakított, virágokkal, gyertyákkal, képekkel és ételekkel díszített emlékhelyekre. Az étel a szeretet és a gondoskodás jele, a mole pedig az egyik legmagasabb tiszteletadás a halottak felé.

👨‍👩‍👧‍👦 Családi ünnepek és keresztelők

Mexikóban mole poblano készül családi eseményekre, esküvőkre, keresztelőkre is, ahol az étel nemcsak az ízével, hanem a közösen eltöltött idő, a generációk közötti kapcsolódás révén válik emlékezetessé.

A mole nemcsak recept, hanem élő kultúra – egy szósz, amely ünnepeket köt össze emberekkel és emlékekkel. 

Ez is érdekelhet: - Tlayuda – Oaxaca ikonikus utcai étele: recept, történet és variációk