Bejegyzések
- Chawanmushi: Egyszerű recept, tippek és trükkök a lágy japán tojáspudinghoz
Chawanmushi Recept – Japán Sós Puding
A japán konyha tele van izgalmas és különleges fogásokkal, amelyek egyszerre finomak és művészien elkészítettek. Az egyik ilyen étel a chawanmushi, egy gőzölt, sós tojásos puding, amely selymes állagával és gazdag ízvilágával varázsolja el az ínyenceket. A chawanmushi neve szó szerint "csészében pároltat" jelent, mivel kis tálkákban vagy csészékben készítik el. Ez az étel tökéletes előételként vagy könnyű fogásként, amely melegen és hidegen egyaránt fogyasztható. Ha szeretnéd otthon is elkészíteni ezt a japán különlegességet, íme egy egyszerű, mégis autentikus recept két főre.
Történelmi háttér
A chawanmushi eredete az Edo-korszakig (1603–1868) nyúlik vissza, amikor a japán konyha egyre kifinomultabbá vált. A recept valószínűleg kínai dim sum ételek hatására alakult ki, mivel a párolt tojásételek Kínában is népszerűek. Idővel a chawanmushi a japán kaiseki (hagyományos többfogásos) étkezések egyik kedvelt fogásává vált.
Hozzávalók (2 főre):
2 db tojás
250 ml dashi alaplé (vagy csirkehúsleves alaplé)
1 teáskanál szójaszósz
1 teáskanál mirin (vagy egy kevés cukor)
1 csipet só
2 db garnéla (tisztítva)
2 szelet csirkemell (apró kockákra vágva)
2-3 db shiitake gomba (vagy más gomba, pl. csiperke)
2 szelet kamaboko (japán halpogácsa, elhagyható)
2-3 db edamame bab (opcionális)
Friss petrezselyem vagy mitsuba díszítéshez
Elkészítés:
Készítsd elő az alapanyagokat: Tisztítsd meg a garnélát, a csirkemellet vágd kis kockákra, a gombát szeleteld fel.
Keverd össze a tojásos alapot: Egy tálban verd fel a tojásokat, majd óvatosan keverd hozzá a dashi alaplevet, a szójaszószt, a mirint és a sót. Szűrd át a keveréket, hogy még selymesebb legyen a puding állaga.
Oszd el az összetevőket: A kis tálkák vagy csészék aljára helyezz egy-egy garnélát, csirkedarabot, gombát és kamabokót, majd öntsd rá a tojásos keveréket.
Párold gőz felett: Fedj le minden csészét alufóliával vagy fedővel, majd helyezd őket egy gőzölő edénybe. Közepes lángon párold kb. 10-12 percig, amíg a puding megszilárdul, de még remegős marad.
Tálalás: A kész chawanmushit friss petrezselyemmel vagy mitsubával díszítve tálald.
Különböző variációk
A chawanmushit Japán különböző régióiban eltérő módon készítik:
Osakai verzió: Több tengeri herkentyűvel, például kagylóval és tintahallal gazdagítják.
Kyushui változat: Kissé édesebb, gyakran több mirint vagy cukrot adnak hozzá.
Téli variáció: Hidegebb hónapokban gesztenyével és sűrűbb dashi alaplével készítik.
Vegetáriánus verzió
Ha húsmentesen szeretnéd elkészíteni a chawanmushit, az alábbi hozzávalókkal helyettesítheted a garnélát és csirkét:
Shiitake gomba vagy enoki gomba
Bambuszrügy
Tofu (lágy vagy kemény)
Párolt spenót
Edamame bab
Italpárosítás
A chawanmushi lágy ízvilágához remekül illik:
Zöld tea, például sencha vagy gyokuro, amely kiemeli az umami ízt.
Szaké, különösen a könnyedebb, gyümölcsösebb változatok, mint a junmai ginjo.
Fehérbor, ha borral párosítanád, válassz egy száraz rizlinget vagy sauvignon blanc-t.
Tippek a tökéletes állaghoz
A tojás-dashi arány kulcsfontosságú: az ideális arány 1 rész tojás : 2 rész dashi.
Ne keverd túl a tojásos keveréket, mert az levegőt vihet bele, és buborékos lesz a puding.
Gőzölés hőmérséklete: 80-85°C között a legjobb, hogy a puding selymes és sima legyen.
Érdekességek a Chawanmushiról
A chawanmushit gyakran az ünnepi alkalmakkor vagy japán éttermekben kóstolhatjuk előételként.
A hőmérséklet kulcsfontosságú: ha túl magas hőfokon gőzölöd, a puding lyukacsos, buborékos lehet, míg ha alacsony hőmérsékleten készíted, selymes és egyenletes állagú lesz.
Az alaprecept sokféleképpen variálható: kiegészítheted például rákollóval, bambuszrüggyel vagy akár tofudarabokkal.
Próbáltad már a chawanmushit? Milyen extra hozzávalóval gazdagítanád ezt a finom japán ételt? Oszd meg velünk a tapasztalataidat kommentben!
Ez is érdekelhet: - Matcha Tiramisu Recept – Krémes Japán Zöld Tea Desszert, Egyszerűen Elkészítve
Megjegyzések
Megjegyzés küldése